Se hai iniziato a fare parte del mondo dello sport perché vuoi migliorare la tua massa muscolare, avrai sentito parlare di proteine.
In particolare le proteine in polvere sono utilizzate da tutti quelli che puntano ad aumentare la propria massa muscolare.
Il mondo delle proteine in polvere è però ampio e vasto. E così è lecito chiederti: quali sono le differenze tra proteine concentrate e isolate?
In questo articolo troverai le risposte.
Cosa sono le proteine whey?
Le proteine whey sono le proteine del siero del latte.
Infatti la stragrande maggioranza delle proteine che trovi nei prodotti alimentari per sportivi derivano dal latte. Anche le proteine in polvere vengono ricavate solitamente dal latte.
In particolare le proteine vengono recuperate da ciò che avanza durante il processo per la formazione di formaggio e yogurt. Il liquido che non viene utilizzato viene chiamato siero del latte.
Questo liquido contiene delle proteine ad alta digeribilità che vengono chiamate comunemente proteine del siero o proteine whey.
Prima del processo, le proteine del latte si suddividono in un 20% nel siero e in un 80% in caseina.
Le proteine come la caseina sono molto più difficili da digerire e sostanzialmente più pesanti.
Entrambe le porzioni di proteine sono considerate comunque proteine di alta qualità. Questo perché entrambi contengono tutti gli amminoacidi di cui il tuo corpo ha bisogno.
Nonostante ciò, le proteine del siero sono considerate migliori per gli sportivi. Questo perché sono ottime per aumentare la produzione di nuove proteine nel nostro tessuto muscolare.
I tipi di proteine whey utilizzate nelle polveri e in generale negli integratori sono diversi. I due più utilizzati sono sicuramente le proteine concentrate e le proteine isolate.
Queste due proteine sono ottenute secondo due diversi processi ed hanno, perciò, un contenuto nutrizionale leggermente diverso.
Ma vediamo nel dettaglio meglio di cosa stiamo parlando.
Cosa sono le proteine concentrate?
Le proteine del siero concentrate sono la tipologia di proteine più utilizzate e convenienti nel mercato.
Quasi tutte le proteine concentrate in commercio contengono dal 35 all’80% di proteine.
Le proteine concentrate con una minore percentuale di proteine vengono utilizzate dall’industria alimentare per produrre:
- Yogurt
- Formaggio processato
- Dolci
- Snack
- Formule per bambini
Per quanto riguarda invece i prodotti utilizzati come integratori per gli sportivi contengono tutti l’80% delle proteine.
Durante il processo di formazione delle proteine concentrate, queste vengono appunto concentrate tramite l’eliminazione del liquido. Così il siero perde acqua e molto lattosio e grasso vengono rimossi.
Le proteine concentrate contengono solitamente più composti attivi biologicamente ed altre sostanze. Tutte queste sostanze sembrano avere dei potenziali effetti benefici per l’organismo.
Ad ogni modo il contenuto di proteine nel siero concentrato raggiunge al massimo l’80%.
Perciò il quantitativo di lattosio contenuto nelle proteine concentrate non dovrebbe causare disturbi per coloro che soffrono di una leggera intolleranza al lattosio. Discorso diverso vale qualora tu soffra di un’intolleranza al lattosio severa.
In tal caso ti consigliamo di optare per le proteine isolate. Oppure potresti acquistare prodotti che contengono anche enzimi lattasi, che ti aiutano a digerire il lattosio, trasformandolo e rendendolo innocuo per te.
Solitamente uno smoothie o uno shake fatto con le proteine concentrate risulta essere più pesante rispetto a quello fatto con le proteine isolate. Di fatto, però, qui parliamo semplicemente di gusti personali.
Altri, infatti, preferiscono il gusto delle proteine concentrate, probabilmente per il contenuto di zuccheri e grassi presenti.
Cosa sono le proteine isolate?
Le proteine isolate sono la forma più pura di proteine del siero presenti in commercio. Infatti contengono una più alta percentuale di proteine rispetto alle proteine concentrate.
Le proteine isolate hanno un contenuto di almeno il 90% di proteine.
Infatti le proteine isolate vengono prima concentrate, per poi essere purificate ulteriormente attraverso un successivo step. Questo permette una più alta, quasi totale, eliminazione di grassi e lattosio.
Per questo motivo, qualora tu soffrissi di intolleranza al lattosio, è molto più sicuro per te assumere le proteine isolate. Questo perché difficilmente potranno darti fastidi a livello gastrointestinale.
Gli smoothie e shake fatti con le proteine isolate sono più leggeri, più facili da bere e danno molto meno un senso di pesantezza allo stomaco.
Ad ogni modo, se ti piace assumere proteine con succhi o smoothie cremosi, scegliere le proteine isolate è sicuramente un’idea sbagliata. In tal caso, opta per le proteine concentrate.
Quali sono le differenze tra le proteine isolate e quelle concentrate?
Le differenze nutrizionali tra le proteine isolate e quelle concentrate sono veramente molte. Questo succede perché i processi di preparazione sono diversi.
Quando si effettua un’iniziale concentrazione del siero del latte, il liquido viene essiccato ed eliminato fino a raggiungere circa l’80% di proteine in peso. Il restante 20% della polvere concentrata rappresentato dai carboidrati e dai grassi.
Se si aggiungono ulteriori step di concentrazione per ridurre il grasso e i carboidrati, si ottengono le proteine isolate che possono arrivare ad avere ben oltre il 90% di proteine in peso.
Nonostante i diversi modi di preparazione, gli aminoacidi contenuti in entrambi i tipi di proteine sono esattamente identici. Questo perché entrambe le proteine derivano comunque dallo stesso siero del latte.
Un’altra differenza la riscontriamo nel contenuto di lattosio. Le proteine isolate hanno una più bassa concentrazione di lattosio. Ad ogni modo in entrambe le proteine il lattosio contenuto non dovrebbe dar fastidio a coloro che soffrono di intolleranze.
Oltre a differenze di tipo nutrizionale, possiamo riscontrare altre differenze tra i due tipi di proteine. Infatti le proteine isolate, ad esempio, sono più costose di quelle concentrate.
Ciò riscontra una certa ovvietà, dato che nelle proteine isolate si ha una maggiore qualità di purezza delle stesse. Ad ogni modo, basta assumere una più grande quantità di proteine concentrate per raggiungere le dosi di quelle isolate a prezzo minore.
I benefici per la salute delle proteine concentrate e delle proteine isolate
Il siero del latte contiene anche molti composti biologicamente attivi. Questi possono portare benefici alla tua salute grazie alla loro azione antiossidante, ma non solo.
I componenti del siero possono stimolare positivamente il tuo sistema immunitario e le proteine in esso contenute aiutano a mantenere nei giusti livelli il glucosio nel sangue.
Altri benefici delle proteine del siero si riscontrano nel controllo della pressione sanguigna e nel contrastare le infiammazioni.
Per questi motivi qui, nonostante le proteine isolate siano di una qualità migliore rispetto a quelle concentrate, quest’ultime sono sicuramente più vantaggiose qualora tu stia ricercando tali benefici.
Infatti la purificazione e la filtrazione a cui vengono sottoposte le proteine isolate, allontana tutti quei micronutrienti ed immunoglobuline responsabili di tali benefici per la salute.
Domande frequenti
Per cosa vengono usate le proteine concentrate?
Le proteine concentrate sono di fatto un ingrediente che si ricava dal siero del latte molto versatile.
Infatti queste vengono utilizzate per produrre:
- Barrette energetiche
- Formaggi lavorati
- Dolciumi
- Bevande energizzanti
- Formulazioni per sportivi
Le proteine isolate sono sicure?
Se assunte in giusta quantità, le proteine isolate sono totalmente sicure.
Nonostante ciò, alcune ricerche hanno evidenziato come le proteine isolate possano creare disturbi gastrointestinali.
Ad ogni modo tali risultati sono ancora piuttosto limitati. Infatti questi effetti collaterali possono essere dovuti ad un’assunzione eccessiva e non controllata di proteine tramite integratori e cibo iperproteico.
Quali sono le proteine migliori?
Le differenze sostanziali tra i due tipi di proteine riguardano i processi: le proteine isolate vengono sottoposte a più lavorazioni di purificazione.
Per questo le proteine concentrate hanno un più alto tasso di carboidrati, grassi e lattosio. Inoltre le proteine isolate costano di più rispetto a quelle concentrate.
Le proteine isolate vanno bene per l’aumento di peso?
La verità nuda è cruda è che le sole proteine, così come qualunque specifico macronutriente, non ti fa aumentare di peso.
Per aumentare la propria massa è necessario consumare più calorie di quante ne bruci. Nel contesto quindi di aumento di peso, non importa cosa consumi per raggiungere un surplus calorico.
Sicuramente, qualora il tuo scopo è quello di aumentare la massa muscolare, un consumo più elevato di proteine può aiutarti a raggiungere tale obiettivo.
Fonti
- Le proteine – Educazione nutrizionale – https://www.educazionenutrizionale.granapadano.it/it/alimentazione/articoli/alimentazione-e-salute/macronutrienti-le-proteine/
- Aminoacidi: cosa sono, a cosa servono e quando assumerli – Multipoweronline – https://www.multipoweronline.it/pages/aminoacidi
- Latte – Il fatto alimentare – https://ilfattoalimentare.it/tag/latte
- Siero di latte – Wikipedia – https://it.wikipedia.org/wiki/Siero_di_latte
- Proteine in polvere: a cosa servono e come assumerle – Vitamin Center – https://www.vitamincenter.it/blog/proteine-in-polvere-a-cosa-servono-e-come-asumerle-in-base-alla-tipologia
Alessandro è un laureando in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche. La sua passione per la scrittura lo ha portato a collaborare per la stesura di diversi articoli online. Altre sue passioni sono la musica, la fisiologia e la farmacologia con le quali vorrebbe costruirci un futuro lavorativo.
