Le génome du blé, l’un des génomes les plus complexes dans la nature, a été décrypté

Dans son dernier numéro la revue Science Advances a publié un article d’une équipe de chercheurs australiens dirigés par Angela Juhasenz, dans lequel est rapporté le décryptage du génome du blé, l’un des génomes les plus complexes qui se trouvent dans la nature. Le résultat permettra aux scientifiques de comprendre l’origine de beaucoup de maladies immunitaires et d’allergies alimentaires liées aux produits ayant la farine de blé comme la maladie cœliaque, la WDEIA et l’asthme due aux féculents. Toutefois il y a de scientifiques qui sont convaincus que la réponse aux problèmes posés par ces allergies se trouve dans les processus de préparation des produits à base de blé et non pas dans la compréhension et dans l’utilisation du génome. Un cas significatif en ce sens est le cas du pain fermenté qui est un pain qui subit un processus de production particulier qui le rende en fait acceptable pour les cœliaques.

(Source Science Advances)